济南面包烘焙培训班，就来济南壹度可可面包烘焙培训中心！壹度可可西点烘焙，全程实践授课模式！全程小班授课模式！包教包会包复修！值得您的信赖！接下来，就由济南壹度可可面包烘焙培训班让老师为大家讲一下制作面包烘焙材料之黑糖。



黑糖：

黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。黑糖，颜色比较深，带有焦香味。黑糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。

根据国家行业标准，蔗糖一般分为红糖、黑糖、多晶冰糖(黄冰糖)、单晶冰糖、冰片糖、液体糖、方糖、白砂糖、黄砂糖、金砂糖、赤砂糖等。其中红糖和黑糖都是没有经过精炼的蔗糖，保留了较多甘蔗原有的营养元素。 黑糖以最原始、最传统之纯手工制作，且绝无添加石灰、黑糖香精，无重金属及农药污染。真正好的黑糖有股自然的焦糖炭烧香，浓郁香醉，让人口齿留香、回味无穷。

感官要求:
 

色泽：应色泽自然，呈褐色至深褐色。


气味及滋味：应味甜，有蜜香味，无异味。


其他：应无明显黑渣和肉眼可见杂质。
 

加工方法:
 

1、将甘蔗榨汁。


2、将甘蔗汁倒入锅内加温，煮沸后甘庶汁杂质会浮上来，将杂质滤掉。


3、经过近三小时加温，甘庶汁水分蒸发。


4、当水分蒸发到一定程度后，迅速倒入平坦桌面。




5、经过数分钟冷却后，将块状甘蔗汁打散成结晶状。


6、打散后结晶状细如砂的东西就是民间所谓的黑糖(红糖)。


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