济南面包制作培训丨非常适合国人的口感，超级好吃的法式切片面包
时间：2020-08-15 访问量：1322
大家好，我是大王。今天给大家分享一款超级好吃的切片面包！黄油裹着核桃焙烤，香味渗透进面团，香气四溢。非常适合国人的口感的法式面包，适合希望尝试法式和硬欧但又吃不惯的朋友。它非常适口，皮薄而酥脆、韧劲适中、内里柔软，嚼感舒适。
切片作为早餐和下午茶食用，切片面包是每个家庭的必备，早餐抹上果酱或黄油来一片，熬夜饿了顺手拿起一片果腹，简单又方便。
配方用料
| 高筋粉 | 盐 | 干酵母 | 老面 | 水 |
| 200g | 2.5g | 2.5g | 60g | 50g |
| 牛奶 | 糖 | 无盐黄油 | ||
| 95g | 15g | 16g | ||
| 馅料 | ||||
| 黄油 | 核桃 | |||
| 20g | 20g | |||
切片面包制作步骤
先将核桃进行焙烤，冷却后去皮碾碎，然后和软化的黄油拌匀混和备用。
将除黄油外的材料混合，老面撕成小块加入。慢速3分钟、快速3分钟搅拌至表面光滑。
加入黄油，慢速3分钟、快速4分钟搅拌至完全扩展。搅拌好的面团在27℃、湿度80%的环境中进行基础发酵60分钟。
面团分割成4份，进行20分钟的第一次松弛。正面朝上轻拍排气，再翻转将正面朝下，整理成方形。
将面团进行三折。
三折好的面团进行10分钟的第二次松弛。
进行二次松弛，排气，翻转将正面朝下，搓成橄榄形。在27℃湿度80%的环境中进行60分钟的最终醒发。
醒发完成的后撒高筋面粉、割刀口，在割口上摆上黄油核桃。
先喷3秒蒸汽，上火200、下火180，烘烤17分钟。
好的整形手法获得完美气孔，带来美妙口感体验。
冷冻保存，吃之前室温放置几分钟，烤箱加热2分钟，一样的新鲜口感，表皮薄脆，满口生津。
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咱们明天继续
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