学小蛋糕 | 焦糖香草海绵蛋糕
时间：2020-07-20 访问量：1282
大家好，我是小编--大王。今天给大家分享一款超级好吃的蛋糕~分蛋的做法也让海绵蛋糕变得更容易成功。
焦糖的焦香味、奶油的香浓柔滑、海绵蛋糕的绵软。焦糖覆盖着蛋糕，软嫩细滑的奶油的湿润渗透进蛋糕。搭配上香草，解除了一部分的甜腻，冲上一杯茶，真是一个完美的下午茶时间。
焦糖香草海绵蛋糕配方
| 鸡蛋 | 低筋粉 | 白砂糖 | 黄油 | 牛奶 |
| 135g | 75g | 80g | 15g | 35g |
| 香草荚 | ||||
| 小半根 | ||||
| 焦糖用料 | ||||
| 细砂糖 | 黄油 | 水 | 淡奶油 | |
| 25g | 5g | 8g | 35g | |
| 抹面奶油 | ||||
| 淡奶油 | 300g | 细砂糖 | 25g | |
制作步骤
首先我们要制作焦糖酱，把细砂糖水倒入锅里，用大火加热黄褐色之后加入黄油，使其融化。
步骤一
黄油融化后加入淡奶油，然后转小火进行搅拌。
步骤二
搅拌混合均后，小刮刀上会有焦糖酱粘在上面，但整体不要特别浓稠，太过浓稠的话冷了会变硬。
步骤三
现在开始做蛋糕。先将香草荚切开，然后取出香草籽和牛奶一起放入锅里，用小火加热到牛奶冒泡后关火。
步骤四
之后加入黄油，搅拌至黄油融化。做完后记得保温。
步骤五
将蛋黄和蛋白分开后，先打蛋白。蛋白内一次性加入70g细砂糖打到湿性发泡大弯钩的状态即可。
步骤六
接着打发蛋黄，蛋黄内加入剩余的10g细砂糖高速打发到浓稠，提起打蛋器纹路消失比较慢的状态即可。
步骤七
打发好的蛋黄倒入蛋白霜内，用刮刀翻拌均匀，筛入低筋面粉。
步骤八
翻拌到看不到干粉的状态就停止，不细腻没关系下一步就细腻了。倒入保温着的步骤五，充分翻拌均匀。
步骤九
倒入事先垫好油纸的模具中，轻震两下放入预热好的烤箱中层（或中偏下）转160°烤30分钟左右。
步骤十
出炉倒扣撕去油纸，倒扣五分钟后翻转过来放凉备用。
步骤十一
放凉的蛋糕薄薄切去底部和表层烤上色的部分。
步骤十二
用分片器分成两层备用。横切面也很细腻。
步骤十三
淡奶油加细砂糖打到出现纹路流动性变差就可以，别打太硬了。
步骤十四
在一片蛋糕上抹上一层奶油，放上切片的香蕉。
步骤十五
在抹上一层奶油后盖上另一片蛋糕，最后将蛋糕整个抹好后用小刮刀后小勺子的背面蘸取焦糖酱，粗狂的涂抹在蛋糕侧面和顶面。（最好抹一次就是一次不要反复涂抹。）
步骤十六
最后将一点点焦糖酱和少许淡奶油粗略拌一下装入裱花袋中。在顶部平均分配挤上小花。
步骤十七
小花上放上一片香蕉切片，淋上少许焦糖酱筛上糖粉即可。
步骤十八
图文来源于网络如涉及侵权请联系删除!
学西点烘焙，选壹度可可
咱们明天继续
友情提示一下：
壹度可可已经具备《国家职业资格证书》报名考试资格
凡是来壹度可可学习的，报名参加考试！
获得国家职业补贴呦~
如果你是一位零基础的小白
通过来壹度可可学习
法式西点、面包软欧、韩式裱花
生日蛋糕、创意甜品、精美翻糖
咖啡冷饮、私家烘焙、创业开店
