零失败率的配方系列④--红豆蛋挞和戚风纸杯蛋糕
时间：2020-03-13 访问量：1235
大家好，我是小编--大王。
你很喜欢甜甜的香味从烤箱中飘出来，也喜欢与家人和朋友分享美食。当然，如果你讨厌精确的测量，那也就别希望你的烘焙食品能按计划出炉啦。
让我们面对现实吧。大多数经过测试的烘焙配方有时仍然会失败。这通常是一些小问题造成的，你甚至可能没有意识到，所有的小问题加起来就是扁平油腻的饼干或塌陷蛋糕的来源。今天大王给大家分享的就是不容易失败的烘焙配方。
红豆蛋挞
| 配方用料 | ||||
| 蛋挞皮 | 蛋黄 | 牛奶 | 淡奶油 | 糖粉 |
| 11个 | 2个 | 90g | 100g | 25g |
| 炼乳 | 低粉 | 蜜红豆 | ||
| 10g | 10g | 适量 | ||
制作步骤
第一步：原料大集合:蛋挞皮、糖粉、低粉、纯鲜生牛乳、淡奶油、鸡蛋黄，还有炼乳和蜜红豆忘了拍。
第二步：因为牛奶是未经过灭菌、不含任何添加剂的生鲜牛奶，所以要先煮熟再用。文火煮牛奶，煮到边缘起小泡泡关火，如此反复煮三次即可。不能煮到沸腾。
第三步：取煮好的牛奶90克，加入糖粉，搅拌均匀。
第四步：加入100克淡奶油，边加边搅拌。
第五步：一点点加入2个打散的蛋黄，搅拌均匀。加入炼乳，搅拌均匀。
第六步：筛入低粉，搅拌均匀后过筛两次，过筛后的蛋挞液非常细腻。
第七步：蛋挞皮里放些自制的蜜红豆，倒入蛋挞液，至八分满即可。倒完九个后还剩点挞液，我又临时从冷冻室取出2个挞皮，所以此配方一共做了11个蛋挞。
第八步：入预热好的200烤箱中层，上下火，烤25分钟左右，烤到蛋挞表面出现焦斑即可。口感微甜，香而不腻。
戚风纸杯蛋糕
| 配方用料 | ||||
| 鸡蛋 | 低筋粉 | 细砂糖 | 色拉油 | 牛奶 |
| 4个 | 35g | 50g | 30g | 30g |
| 细砂糖 | 第一次细砂糖加入蛋白，第二次细砂糖加入蛋黄。 | |||
| 30g | ||||
制作步骤
第一步：准备食材：鸡蛋4个、低筋面粉35 g、细砂糖50 g（加入蛋白）、细砂糖30 g（加入蛋黄）、色拉油30 g、牛奶30 g。
第二步：分离蛋白和蛋黄要保证盛蛋白的碗里无水无油。
第三步：蛋黄中加入30 g细砂糖拌匀。再加入牛奶和色拉油拌匀。筛入低筋面粉。拌成均匀的面糊。
第四步：接下来开始打发蛋白，用打蛋器把蛋白打发至呈鱼眼泡泡的时候，加入1/3的细砂糖，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，加入1/3的汤，继续搅打一会，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
第五步：打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。做这款蛋糕，蛋白只需要打发到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。
第六步：取1/3的蛋白到蛋黄面糊中，用硅胶刮刀轻轻拌匀。
第七步：再把拌匀的面糊重新倒回蛋白中，继续翻拌均匀应该采用从底部往上翻拌的手法，不要打圈搅拌，否则会造成打发好的蛋白消泡，也会使蛋糕面糊变稀。拌好的面糊应该呈现浓稠、细腻、均匀的状态。
第八步：面糊装入纸杯中，6分满即可，同时烤箱180度预热。放入预热好的烤箱，180度上下火，15分钟左右即可。
第九步：纸杯戚风蛋糕get✔，满足宝宝的胃，美翻你的心~
