自学烘焙:欧包太硬？甜面包太软？推荐这款维也纳面包(奥地利)！
时间：2020-12-29 访问量：1347
这款奥地利的面包与法国棍子面包的区别在于其制作过程中添加了牛奶、食用油脂以及糖。1840年，奥地利军官奥古斯特. 臧将这款面包带到了巴黎。当时，这款面包的制作材料为精白面粉。
长条的形状和表面的纹路是维也纳面包的特点，简单粗暴地来理解它的口感，比硬质面包软一点，比软质面包硬一点，口感介于一个软硬平衡点的面包就是它了，这款面包常被用于制作三明治。
| 搅拌材料 | ||||
|
嘉尚嘉 高 粉 |
嘉尚嘉 低 粉 |
水 | 牛奶 | 盐 |
| 700克 | 300克 | 275克 | 275克 | 18克 |
| 细砂糖 | 发酵粉 | 黄油 | 维也纳发酵面团 | |
| 100克 | 30克 | 150 克 | 250克 | |
材料混合：使用搅拌器将所有搅拌材料混合于搅拌缸内。
和面：一级速度约3分钟。
基础发酵：约45分钟。
面团称重：100克的生面团。
醒发：1小时，温度为3℃。
割口：大面包割口。
二次发酵：首先发酵约 12小时(温度为3℃)，其次发酵约3小时(温度为27℃)。
面包烘烤：使用20℃，平炉烘烤约15分钟。
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