源自意大利的夏巴塔面包在多个国家闻名，其特征是面团的高含水量，这款面团还含有橄榄油成分。极高温下的烘焙使夏巴塔面包表层壳薄且脆、中间无数大小不一的空洞洞就是它的特色了！它是一款日常必备的面包，广泛成应用于三明治的制作。

 

 

它很有嚼劲，一点也不油腻，清爽的越嚼越上瘾的欧包。表皮像牛皮糖一样，内心却是那么的柔软，非常适合搭配各种冬日浓汤一起食用。条件允许的话，再配上海鲜浓汤，面包吸满浓浓的汤汁。。啧啧，就完美了！ 

 

 

估计有人会问，为什么叫拖鞋面包？在意大利语里面ciabatta是拖鞋的意思。面包的外形也有点像拖鞋一样~

 

 

制作6块夏巴塔面包醒发材料

 

醒发材料
嘉尚嘉 高 粉	嘉尚嘉 低 粉	水	盐	发酵粉
700克	300克	600克	22克	7克
液态 酵母
300克
搅拌结束
水（分次加）		120克
橄榄油（分次加）		70克

 

 

制作方法

 

基础温度：54~58℃。
材料混合：使用搅拌器将所有搅拌材料混合于搅拌缸内。
和面：一级速度约3分钟。
揉面：首先使用二级速度揉面约5分钟，然后使用三级速度揉面1分钟。

混合：分次逐渐添加水和橄榄油。

面团黏度：将面团揉至柔韧的程度。

面团温度：23℃。
基础发酵：首先发酵约 1小时30分钟，然后发酵12小时，温度为3℃。
翻转：基础发酵1小时30分钟后进行。
整形：将面团置于撒了面粉的砧板上。 用手压面团将其整形为矩形状，用小刀割出6个同等大小的矩形并将其置于撒了面粉的烘培纸上，接缝处向上。

二次发酵：约30分钟。
面包烘烤：使用260℃平炉烘烤约14分钟。

冷却排气：放在烤盘上进行冷却排气。

 

 

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