世界面包大赛中国队赛前深入法国烘焙交流（二）
时间：2019-10-18 访问量：1211
世界面包大赛中国队赛前深入法国烘焙交流（二）
第七届世界面包大赛中国队赛前深入法国美食之都里昂
由Fabien先生（第一届世界面包大赛法国队的代表）带领下参观了他自己的 面包工坊，并合影留念
店面位于郊区山上的市集，环境优美，丰富的居民文化生活
Fabien先生带领我们参观了厨房，分享了他18℃超过16小时发酵的面包，谷物的味道混合发酵的风味非常棒，围绕面包工艺和流程进行了交流，店面采用半自动机械化辅助人工生产，大大提高了作业效率
店内的产品陈列井然有序，各类规格的产品和精致的蛋糕
下面这一家店是在欧尚大卖场内的店铺
随后我们前往oliver主厨的门店进行交流，oliver师傅曾获得2012里昂最佳法棍的殊荣
中国队代表田孝清（选手） Oliver主厨 中国区秘书长让峥皓（领队）
未来会有更多的工艺面包店的存在，他们对面包的坚持，回归到古老的麦香，用最自然的食材和方法制作面包，乐于分享，分享他们的材料、制作工艺和怀抱的理想，也和其他工艺面包师共同分享交流，并带动当地农业经济。
在街头看到了百年品牌
最后一站是世界面包大使团创始人之一的Francois Pozzoli创建的店里
13日的一大早，Francois Pozzoli就来到酒店接我们一行到店参观
这个店是Francois Pozzoli三十多年前创建的面包店
店里墙上的画是由大使夫人在三十多年前亲手绘画
店里有三十多年前的石窑炉等一众老古董级的烘焙设备
Francois Pozzoli带领我们参观了他创建的4家不同风格的烘焙店，也有现代化的工厂店
Francois Pozzoli也和我们分享了他的从业经验和对产品的理解
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