壹度可可教你如何学习做面包相关知识点！小伙伴在制造无麸质面团和面糊的办法有多种，一般你要想出来的作用更你自己幻想中的那样，那么就需要用心留心无麸质面团和面糊的特征并找出对应的办法。这儿就教大家怎么处理无麸质面团和面糊。

 

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无麸质面团的混合办法

 

不管制造无麸质面团仍是其他任何面团，以下三个办法都适用。而详细运用哪种办法要根据你制造哪种烘焙食物。记住要依照配方中的要求选取相应的混合办法。

 

1)直接混合法（Straight dough）：这个办法又被称为单碗拌和法（One-bowl method）。即将面粉、酵母、泡打粉、盐等干的配料放在同一个碗里一同拌和;别的，将湿的配料，如鸡蛋、牛奶或水，一般还参加糖，一起放入另一拌和盘里充沛混合。当这两个拌和盘里的配料都别离拌和均匀后，再将他们两者充沛混合。这种办法是制造无麸质面团的最常见的办法，也是最简略的一种。

 

2)糖油搅打法（Creaming method）：这种办法是，首先将黄油和白砂糖混合拌和，在这过程中，脂肪里会形成小气泡，接着参加鸡蛋拌和，然后再替换参加面粉和液体配料。这种办法是制造面团的最旧式的办法，后来人们发现该办法制造出来的面团作用跟直接混合法的相同后，人们就偏向于后者，慢慢地掉弃糖釉搅打法。

 

3)冷泡法（Cold foam method）：天使蛋糕、舒芙蕾和海绵蛋糕都用这种办法制造面糊，原理是用搅发蛋白时起的泡沫支撑蛋糕的结构。将蛋白打发至硬性发泡，然后参加面粉和淀粉令它的结构坚固些。这种办法是制造这类产品的面糊的绝无仅有的办法，你不能用其他两种办法代替冷泡法。

 

无麸质面团的处理办法

 

以下整理了一些处理无麸质面团的办法，供大家参考：

 

1)烘焙前冷冻曲奇面团。冷冻后的面团坚固会些，更简单在烘烤过程中保持其形状。别的，冷冻后的面团更加水化，曲奇更加松软。

 

2)刷油于蛋糕框或曲奇烤盘，再取少量的无麸质面粉或淀粉撒于烤盘上。或者你可以用烘焙纸或油布铺平在烤盘上，无麸质面团比小麦面团更粘些，所以额定做多些作业。

 

3)裱花袋是你厨房烘焙的好帮手。因为无麸质面团比小麦面团更软更粘，运用裱花袋能协助你更易制造面包、曲奇和面包卷。

 

4)冰激凌勺是协助你处理无麸质面团的别的一个好帮手。

 

5)塑料保鲜膜和烘焙纸也是处理无麸质面团的别的两个法宝。可用它们为面团塑形，一起包裹面团放在冰箱冷冻。

 

6)手头上要预备多种烤盘。烤盘或蛋糕框能够协助固定面团或面糊的形状，不同的配方，烘焙制品的尺度都不一致，预备多个不同尺度的烤盘，以防万一，一起，不时地变换烘焙食物的形状想必也是一件乐事。

 

7)至少预备一个比一般尺度还要小些的烤盘。理由很简略。当配方的分量过大，制造成一个烘焙食物时，吃不完太可惜了，所以预备至少一个比一般尺度要小的烤盘能够协助你即不糟蹋又能尝到甘旨。

 

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