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关于甜面包甜面包装饰，你知道么？

时间：2019-01-19 访问量：1180

　　花式面包款式的创新，大多数都是以甜面团为基础，然后在上面增添不同材料、配合不同的切割叠合手法来达到创新的目的。在增添材料的创新途径上，运用最为广泛且不受季节限制的就是增添表面装饰酱料。

　　甜面包的工程

　　表面装饰酱料：

　　1、香酥酱：

　　经典运用：葱香包

　　配方：酥油200g，糖粉100g,干葱适量

　　做法与用法

　　1、把酥油软化备用。

　　2、把糖粉加入1中充分搅拌均匀（无需打发），即可刷在醒发好的面团上，入炉烘烤。

　　2、酥粉：

　　经典运用：酥粒面包

　　配方：酥油50g、糖粉80g、奶粉100g、吉士粉100g、低筋粉150g、高筋粉60g、烘焙香粉（绿茶味）20g

　　做法与用法

　　把以上所有食材按照比例搅拌均匀（粉状），均匀地洒在醒发好的面团面上，入炉烘烤。

　　3、墨西哥酱：

　　配方酥油100糖粉100鸡蛋100低筋粉100牛奶香粉3

　　做法与用法

　　1、把酥油室温软化备用。

　　2、加入糖粉搅拌均匀，无需打发。

　　3、把鸡蛋分三次加入到2中搅拌均匀。

　　4、把低筋粉过筛加入到3中搅拌均匀，注意不要搅拌太久。

　　5、装入裱花袋，均匀挤在醒发好的面团上，入炉烘烤。

　　END

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