西点学校国王饼的来历

　　每年一月六号前后，法国的糕点面包房就会被国王饼占领，是因为国王饼是主显节的传统糕点。主显节(L'Épiphanie)（每年一月六日），是庆祝救主耶稣在降生后首次显露给外邦人（东方三贤士，亦是三国王）的节日。东方三贤士在星星的指引下找到了耶稣出生的地方，为了纪念这三位国王在二千多年前从波斯国出发，长途跋涉的举动，庆祝主显节吃的蛋糕命名为“国王饼”了。蛋糕呈圆形，即太阳的形状，据说也是因为耶稣被认为是上帝给人类带来的光明。





　　西点学校国王饼的活动

　　在吃到隐藏于国王饼中的小瓷人的游戏这件事上。小瓷人(fève)的名字来自于一种豆角，用它来替代一枚硬币，其意义类似于北方吃饺子包硬币。不过现在一些店铺为吸引顾客甚至在内放置24k小金条，但抽中机率显然是微乎其微的。

　　最常见的国王饼使用千层派皮包裹杏仁卡仕达馅，加橙花水做成的，杏仁混合橙花水的香经过酥脆有些许焦香的千层派包裹，真的很好吃呢。

　　如何制作？

　　一般店里制作千层的都不用人生擀，人力多贵啊.....如果这张皮真的有972层至少擀6次，1024层要擀5次，加上中间的醒发时间来算，这对于节日要出大量货且时间就是金钱的甜点店来说：人工手擀，老板应该是个不会算账的葛朗台。所以开酥机是量产的必备！

　　既然用开酥机压面，必然不能压成一小块，肯定是又长又宽，就要用你所需要尺寸大小的塔圈一个个挨着切出你要的形状，而实际有人卖圆的，也有人卖方的，也看到有人卖异形的。这里介绍的是常规的：圆形国王饼。

　　将已经做好的杏仁卡仕达奶酱（卡仕达酱与杏仁酱的混合）挤在切好的千层皮上，馅料的味道依据自己的喜好，有人加朗姆酒、有人加橙花水、有人加开心果酱，有人......就是别忘了塞上一个小瓷偶，要不就不好玩了。

　　这位主厨为了湿润的内陷中有熟脆的坚果，所以加了杏仁和榛子，这也许是个不错的idea，大家快试试~千万别忘了选上等的坚果，用前要稍微烤烤！

　　盖上另一片千层皮，用手压压周边，不要太慢哦，因为千层皮含有较多黄油很容易融化。用小刀将边缘挤压一下，一来可以巩固两片千层的粘着性，一来可以有个好看的花边。

　　表面刷上蛋液，为了增色也为了更好的划出美美的条纹，你可以随意划横竖、或者其他你想到的条纹。

　　很多传统又好看的都是这种用刀背轻轻由中心划到饼尾的曲线形，工整、好看。

　　用杏仁粒稍作点缀就可以入炉了！

　　一般烤一个就放在烤箱的正中间，烘烤温度和千层酥皮差不多，时间如果用双眼甄别的话就是：烤制到金黄色！

　　好了，好吃的国王饼就做好了，记住主要用到的元素：杏仁酱、卡仕达酱、千层酥皮以及自己准备一个小瓷偶就可以开工了。（内心YY：有中国五仁月饼君的即视感）

　　附：

　　国王饼lagalettedesRoi

　　小瓷偶lafeve

　　主显节l'Epiphanie

　　杏仁酱Cremed'amande

　　卡仕达酱Cremepatissiere

　　千层酥皮Patefeuilletee

 
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