20世纪初期,蛋糕传入中国,随着人民生活水平的逐步提高,20世纪70年般颜色丰富而鲜艳。代至80年代蛋糕普及于百姓大众,各种各样的生日蛋糕走进千家万户。我国将祝寿蛋糕加以改进,把传统象征长寿的吉祥物,如寿桃、寿星、松柏等用于蛋糕的装饰上,使其更有民族化的特点。

 

 

 

　　(-)蛋糕的命名

 

　　蛋糕的命名方式方法很多,可分为以下几种

 

　　(1)按制作蛋糕的特殊材料命名,如香蕉蛋糕、胡萝卜蛋糕、南瓜蛋糕等

 

　　(2)按蛋糕本身的口味命名,如巧克力蛋糕、芒果蛋糕、草莓蛋糕等;

 

　　(3)按外表装饰材料命名,如酸奶蛋糕、椰蓉蛋糕等;

 

　　(4)按地名或人名命名,如瑞士蛋糕、加勒比海风味蛋糕等。

 

　　(二)蛋糕的分类

 

　　蛋糕的分类方法有很多,这里主要介绍三种。

 

　　1.乳沫类蛋糕

 

　　乳沫类蛋糕制作的主要原料为蛋、砂糖、小麦粉,少量液体油,当鸡蛋的用量较少时要增加化学疏松剂帮助面糊起发。此类蛋糕主要是靠鸡蛋在搅拌过程中与空气融合,经烘焙使空气受热膨胀而使蛋糕体积增大。因膨松剂使用量很少或不用,且不含任何固体油脂,所以又称清蛋糕。根据鸡蛋使用的不同部分,又可分为海绵类与蛋白类。使用全蛋制作的称为海绵蛋糕,如瑞士蛋糕卷、西洋蛋糕杯等,其特点是:口感清香,结构绵软,有弹性;使用蛋白制作的称为天使蛋糕,其特点是:色泽洁自,外观清爽,不油腻。