西点烘焙培训学校浅析羊角包制作方法
时间：2018-10-18 访问量：1290
西点烘焙培训学校浅析羊角包制作方法
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羊角面包是法国人的一种传统早点。现在市面上的层状羊角面包的做法最早于20世纪初。
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对于羊角面包（croissant）的由来，在传说羊角面包起源于奥地利维也纳的一家糕点店，用来纪念奥斯曼帝国在中欧和东南欧地区的的撤军。
羊角面包
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早餐必备
在早上的时候，吃上一口刚出炉的羊角面包，那一口咬下去的香浓和酥脆感，总会让人忍不住默默的猛吞口水。
如今，羊角面包的配方遍地都是，最主要的还是手法。
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操作注意事项
配料表网上很容易搜罗到，在这里说一下制作羊角面包的一些技巧和注意事项。
温度：一切以室温24-26度为例。
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面团：制作面团的顺序先用刮刀，然后再用手轻揉一分钟左右。
发酵：盖保鲜膜发酵1小时（室温）。
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形状：擀面杖轻擀至长方形（35*25cm）后，盖保鲜膜放冰箱6小时（或更长）。
层压：将制作好的长方形黄油片放置面团中心，两边对折覆盖。(面团温度最重要)，层压的过程中要保证操作台温度不会过高。
层压需要大约三四轮……期间若有黄油融化的感觉，可以把面团速冻15分钟再操作。
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切片：切成长三角，然后可以在空中轻轻的拽一下，再成卷。
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