原来是这样的！难怪面包不好吃！
在储存之前，冷却是对面包的尊重
烘烤完毕后，把面包晾在架子上冷却对于产生酥脆的表皮是非常重要的。因为只有这样，空气才能充分流通，蒸发面包表面的水分。具有柔软表皮的面包通常非常脆弱，如富含鸡蛋的潘妮托妮（panettone）在冷却的时候，就需要垫子来支撑。可以使用这样一个方法：将一个小型柔软的枕头装进塑料袋中，然后将面包放在上面，时不时翻动一下，使面包可以均匀的冷却。
总体来说，冷却是烘焙过程中的一个步骤。如果面包还温热的情况下进行切割，多数面包会很粘，因为刚出炉的时候并没有完全成形，这时候就需要完全冷却。如果你喜欢温热的面包，可以选择食用之前再次加热。不过粘面包卷是个例外，刚从烤箱取出时，它们无论在质地还是口感都是最完美的。
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切分与储存面包，也是个技术活
切分的时候用不同的工具可以更加容易切割不同质地的面包。
表皮酥脆，质地较硬的可使用带有锯齿的长刀。但是像意大利熏火腿乡村面包或者法棍，从中间掰开或用手撕会比整齐切开更诱人。如果是非常柔软的面包，如布里欧修或三明治白面包，最好用电动面包刀或锯齿刀。
• 为什么储存面包前要切分？
如果将没有切分的面包在室温下放一整天，除非它是放在牛油纸袋，或者上面没有盖任何东西，否则它的表皮就会变软。
储存时间超过10小时，那时候表皮质地可能不大好，可以选择舍弃，尽量保证面包心的新鲜，可以放入塑料拉链袋或者真空容器中。然后第二天我们可以把他放在180~200℃的烤箱烘烤10分钟，具体温度取决于当时烤制面包的温度。面包表皮会恢复酥脆，面包心也比较新鲜。
• 要储存一段时间的面包，需要以下操作
若想储存面包一段时间，无论多久，最好是将面包冷冻而不是冷藏起来。因为在冷藏室内，面包很快就变得不新鲜了。
如果要打算冷冻面包，最好烘焙时间减少5分钟，使面包内部的温度保持在82~88℃。当它完全冷却了，就需要密封保存。食用前放在室温解冻几小时，然后用当时烤制面包的温度加热10或15分钟。
一旦面包切开后，切面一定不能暴露在空气中，以免面包变干。可以将它的切面向下放置（这也是将它放在烤箱中重新考之加热并使表皮酥脆的最佳摆放方法）。
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一些面包的储存方式，mark下
• 法棍：法棍可以斜切4cm厚的块状，用保鲜膜紧密包起来，再放入密封袋内，抽掉空气，放入冷冻库。如果是家里的冷冻层，期限是3周。拿出重新烘烤需要喷湿再放入。
• 披萨：已经烤制好的披萨，可以再密闭的容器垫一张纸巾，披萨放在纸巾上，上面再盖几张纸巾，然后密封起来。如果立刻食用，就放入冷藏层，如果放两天或以上，就放在冷冻室。后面取出就可以重新加热。
如果只是披萨面团，可以封上保鲜膜冷冻保存，用的时候退冰即可使用。如果已成饼型，可以先烘烤一下，200℃，大概5分钟，然后再封上保鲜膜冷冻保存。
• 吐司：完全冷却以后切片，装进塑料袋放冰箱冷冻。
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