材料准备：

水油面团材料：

低筋面粉………………110g

糖粉……………………18g

清水……………………40g

猪油……………………40g

 

油酥面团材料：

低筋面粉………………100g

猪油……………………50g

 

其他材料：

红豆沙…………………245g

咸蛋黄…………………7个（每个净重18g）

高度白酒………………适量

 

工具准备：

厨房秤，面粉筛，手动打蛋器，圆型刮板，打蛋盆，擀面棍，不沾烤盘，羊毛刷，烤箱

馅料制作过程：

1. 蛋黄在白酒中滚一圈去腥增香,放在烤盘180度中层上下火20分钟。

2. 红豆沙分35g一份，滚成圆形,用手掌按扁。

 

3. 包入咸蛋黄,用双手搓圆,即成馅料。

饼皮制作过程：

1. 制手油面团并松弛

猪油、糖粉加入搅拌盆，分次少量加入清水。用手动打蛋机充分搅拌均匀，加入筛过的低筋面粉，用圆形刮板把所有材料拌均匀，用手和成面团状。然后用双手搓开,揉匀，揉到面团呈扩展阶段，即成水油皮面团。把水油皮面团包上保鲜膜，静置松弛1小时。

2. 制油酥面团并松弛

小盆内放入猪油，倒入筛过的低筋面粉，用手抓捏至油和粉类充分混合，放到案板上，用手按压和成均匀的面团，就是油酥面团了。把油酥面团包上保鲜膜，静置松弛一小时（夏季制作，要放进冰箱冷藏）。水油皮面团分割成25g/个的剂子，油酥面团分割成20g/个的剂子，滚成圆球，盖保鲜膜备用。

3. 包酥松弛

取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚，边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左右虎口位置，一边转一边将面团慢慢向上收口，捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状，将球形面团盖上保鲜膜，静置松弛20分钟（室温超过20℃，放入冷藏）。

4. 擀开卷制松弛

将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面棍擀成椭圆形，由上至下将面片卷起。卷好的成品状态，呈圆柱状。依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。

5. 二次擀开卷制松弛

松弛好的面卷用手轻轻压扁，用擀面棍将面团擀成长条状，由上向下卷起。重复擀成长条，再卷起。将二次擀卷的成品，盖上保鲜膜，松弛20分钟（夏季放入冰箱）。

6. 对折擀皮

将二次擀卷成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面棍把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼。

7. 包馅造型装饰

饼皮放在左右虎口位置，放入一颗豆沙馅，右手压住内馅，左手一边转一边收口，最后把饼皮收拢，掐掉多余的小尾巴，将蛋黄酥收口朝下，放置在烤盘上。最后，表面刷上薄薄的蛋黄液，顶部撒上黑芝麻。

8. 烘烤

烤盘放入预热好的烤箱中下层，以180℃上下火烘烤25分钟，至表面变成金黄色即可。然后就坐等出炉啦~~

壹度可可西点烘焙学院中秋月饼课程

开课时间：7月17日、8月7日、8月21日

课程时间：5天

课程学费：3800元（包食宿，材料费）

课程内容：

传统类：广式月饼、苏式月饼、台式月饼、潮式月饼、广式月饼糖浆熬制、经典伍仁馅，鲜肉酥、台式土凤梨酥、台式绿豆椪等伴手礼糕点类。

创新类：法式乳酪月饼、冰皮月饼、抹茶流心月饼、奶黄流心月饼