学烘焙丨香浓酥脆巧克力酥皮泡芙Chocolate Puff
时间：2020-07-23 访问量：1313
真正能教会你技术的烘焙培训学校
每次路过烘焙教室，总是被一股浓浓的奶脂香味牵着鼻子走。后来才知道是酥皮泡芙的味道，如果回家也能啃到热腾腾、香喷喷的小胖子，那可真的太酥了~
每次路过烘焙教室，总是被一股浓浓的奶脂香味牵着鼻子走。后来才知道是酥皮泡芙的味道，如果回家也能啃到热腾腾、香喷喷的小胖子，那可真的太酥了~
今天大王教你做『巧克力酥皮泡芙』，一口一个，酥！
分量：可做满一个28x28金盘
准备时间：30分钟
难度指数：★★
脆皮泡芙配方分享
| 【酥皮部分】 | ||||
| 黄油 | 糖粉 | 低筋粉 | 可可粉 | |
| 40g | 15g | 35g | 5g | |
| 【泡芙部分】 | ||||
| 黄油 | 纯净水 | 盐 | 糖 | 低筋粉 |
| 50g | 100g | 1g | 5g | 55g |
| 可可粉 | 鸡蛋 | |||
| 5g | 2个 | |||
制作步骤
【先制作酥皮】黄油室温软化，可以轻易戳入一个手指的程度。
加入低筋面粉、糖粉和可可粉，用手揉成团状。
垫一张保鲜膜，把面团揉成直径约3cm的圆柱形，包好放入冰箱冷藏30分钟。
【再制作泡芙】准备好泡芙材料。奶锅中加入黄油、水、盐和糖。
小火煮至完全融化，搅拌一下混合均匀，冒小泡沸腾后关火。
立即倒入低筋面粉和可可粉，用筷子快速搅拌，画圈圈。一定要快！
【将面糊烫熟是让泡芙膨胀的关键】搅拌时会看到，锅底有一层薄薄的膜附着，这就说明烫熟了。
鸡蛋打散，分三次倒入上面的面糊中。每倒一次都要用筷子充分搅匀。
时不时用筷子检验一下，撬一小坨，如果能拉出一个3cm的倒三角，就说明混合好了。
然后把面糊装进裱花袋，剪掉顶端，在烤盘中挤出小圆团。尽量挤成大小一致的，受热更均匀。
这时，我们可以把冷藏变硬的酥皮条取出，切成1~2㎜厚的薄片。（顺便把烤箱开上，210℃预热）
把切好的酥皮片盖在刚刚挤的小面团上，轻轻按一下让它们贴合。
烤箱210℃，上下火，烤12分钟。再转175℃，烤23分钟。
会看到鼓得很大，酥皮也慢慢胀开。
趁热直接咬一口，超级酥，可以挤上卡仕达酱，也可以等放凉后挤奶油，都好吃得不得了。
注意：每个人烤箱脾气不同，烤温准确度、均匀度都不一样，所以提供一个备选烤温方案，注意，只是备选！
210℃，15min，上下火，迅速膨胀
180℃，18min，上下火，基本定型
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