贝果系列 | 自制咖喱辣贝果
时间：2020-06-12 访问量：1341
如果说世界上有哪种面包同时顶着“健康”和“流行”两大名号，那非贝果莫属了。
如果一种食物只适合一个族群的口味，那再怎么传播，也很难风靡全球。贝果显然不是这样的食物。它虽然诞生于犹太人的手中，但却讨巧地迎合了全世界的审美与口味。这种圈式造型自带美感，而且很多贝果还会让人产生双环旋转的错觉动感，更让人喜爱。
用料配方
| 高筋粉 | 咖喱酱 | 糖 | 盐 | 鲜酵母 |
| 300克 | 50克 | 7克 | 6克 | 4.5克 |
| 水 | 椰浆 | 芝士 | 芝麻 | |
| 110克 | 40克 | 适量 | 适量 |
制作步骤
全部材料放进厨师机揉成团。
揉到这种程度，不需要出膜的哈，密封冷藏半小时。
分割成6份，滚圆，盖上拧干的湿布松弛15分钟。
整形。擀薄，卷成条整形成圈，这样操作不捏边也不会爆开。
全程整形可以无手粉，可以直接拎起来也不粘手不粘擀面棍，长边接口处不用捏紧成品也不会爆，只需两头合拢衔接处捏紧就好。
放进发酵箱里36度，湿度70%发30分钟。
准备一锅水放入糖浆/蜂蜜或白砂糖，煮至开始冒泡泡要开未开的程度。不要煮过，皮会厚，不要火太猛。
放入贝果，每一面煮30秒，捞起。烤箱提前预热到200度，如果表面要撒芝麻或芝士装饰的就趁贝果表面湿的时候放好。
放入烤箱，200度15分钟，转盘再烤5分钟，出炉移网架放凉。
圆鼓鼓的小胖子。换烤盘方向时给表面有芝士的加盖锡纸防止上色过重。
小贴士
1.关于打面，贝果含水量不高出膜会慢一些，所以要控制好面温！！！如果没出膜已经超过26°C了赶紧拿去冷冻一会儿降温再打。
2.关于整形，松弛好再操作，否则后面烘烤时接口处容易开裂。
3.关于酵母，没有老面可以替换成1%干酵母或3%鲜酵母。
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