配方分享 | 香芋牛奶手撕方包包
时间：2020-05-27 访问量：1251
#吐司日常#一款适合撕着吃的小吐司，每一口都有少许绵密的香芋馅分布其中，又香又软，好吃到爆炸~传统的手撕包升级产品，配方很真实，为了做产品更方便上传了此配方，有基础知识的一看就会做，口感很好。
配方用料
| 吐司粉 | 奶粉 | 盐 | 细砂糖 | 鲜酵母 |
| 420克 | 20克 | 6克 | 65克 | 12克 |
| 蛋 | 牛奶 | 黄油 | 老面 | |
| 50克 | 270克 | 36克 | 150克 | |
| 裹入材料 | 表面装饰 |
10*10*10㎝SN低糖吐司盒4个 |
||
| 香芋馅 | 奶酥粒 | |||
| 70g*4 | 适量 | |||
| 老面 | ||||
| T55 | 鲜酵母 | 盐 | 水 | |
| 150克 | 3克 | 2克 | 96克 | |
| 老面中材料混合揉成均匀的面团，10-15度环境下发酵8-10小时，约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天，或者冷冻保存。 | ||||
制作步骤
第一步：现将面团材料中除黄油外的所有食材混合，放入搅拌缸，低速搅拌至无干粉状态，揉至面团光滑稍微细腻的状态后，加入软化的黄油。
第二步：将黄油逐渐揉入面团里面，揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。
第三步：将面团取出整理，面温控制在26度左右。放在25-28度的环境中进行基础发酵，发酵至2.5倍大。
第四步：将发酵好的面团取出，轻拍排气后等分为4份，每个面团约245克。
第五步：滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
第六步：取一个松弛好的面团，擀成长方形面片，边上气泡拍掉。翻面后在面片的一半部分抹一层香芋馅，约70-80克。
第七步：将香芋馅包裹，捏住收口，擀长。
沿长边卷起。
第八步：收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分，一端不要切断。
编成辫子。
编好后末端捏紧，翻面，自下而上卷起。
第十步：分别放入吐司盒。
第十一步：放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面喷水，撒奶酥粒。
第十二步：放入预热好的烤箱，155度烘烤21分钟。
第十三步：普通烤箱请用180度左右烘烤26-28分钟，非低糖吐司盒请延长5分钟左右。脱模冷却即可。
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，揉面初期请预留液体作调整。
2、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
3、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当，扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。
4、奶酥粒做法：黄油45克细砂糖35克杏仁粉20克低筋粉80克
5、黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。
6、此配方为4个三能10厘米水立方模具用量，也可以使用2个450克模具来制作。
7、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
8、烘烤要充分，脱模要震模并且及时。
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