配方分享 | 完美日式乳酪蛋糕操作指南
时间：2020-05-08 访问量：1282
大家好，我是小编--大王
今天给大家带来一款--日式轻乳酪蛋糕 ，它是前面轻奶酪蛋糕的一个后续。
日式轻乳酪蛋糕
这是一款翻车率很高的一款蛋糕，做法类似于戚风蛋糕，但是又有着芝士蛋糕细腻的口感，但是没有芝士蛋糕那么重的奶酪味，香甜依旧，不甜不腻，属于大部分人都爱吃的一款蛋糕。
完美日式乳酪蛋糕
| 配方用料 | ||||
| 大鸡蛋 | 牛奶 | 白糖 | 低筋粉 | 白醋 |
| 3个 | 60克 | 40克 | 25克 | 3克 |
| 奶油奶酪 | 无盐黄油 | 如果蛋黄糊偏稀，低筋粉可增加5克 | ||
| 160克 | 35克 | 烤箱温度：120℃烤60分钟 | ||
制作步骤
第一步：选择椭圆形的烤盘，里面垫上纸。
第二步：分蛋，分好后的蛋清放冰箱冷藏。然后烧一锅热水，水开始冒泡时，调小火。
第三步：放盆在热水上，放入牛奶，奶油奶酪和黄油，慢慢融化，完全细滑无颗粒时，关火。再放入蛋黄，搅拌1分钟左右。
第四步：筛入面粉，搅拌均匀（整个过程要迅速，避免蛋黄受热变熟）。
第五步：蛋清中放入白醋，分次放入白糖，进行打发（到湿性发泡）。
第六步：分三次将蛋白霜放入到蛋黄糊中，翻拌法搅拌。倒入到烤盘中（观察面糊的状态），抹平。
第七步：水浴法进行烤炙，放入到预热好的烤箱120°C 烤60分钟。
第八步：打开烤炙功能（如无烤炙功能，调最大火力） 3分钟，进行上色。
第九步：放凉后，取出蛋糕，放冰箱冷却2-3小时。做好的蛋糕，内部结构细腻。
笔记
工作汇报
1、轻乳酪蛋糕最折腾人的就是顶部开裂问题，所以水浴法必不可少，温度也一定不能恒温。
2、低温+长时间烘烤是保证内部熟透顶部不开裂的不二法门，高温+短时间是保证上色的必要手段。
3、失败一个不要紧，第二个就要了解好自己家烤箱脾气，先用高温短时间上色之后调到合适的低温进行烘焙（当然太低也不行，别10°20°这么烤，烤到世界末日也烤不熟），不放心的话无论上色还是低温时，都频繁一点蹲烤箱边瞅着，以免上色过度或者低温时间过长把蛋糕烤干了 。
4、还有个偏方，就是在烘焙中途用冷水往烤盘里加一次水，据说此时冷水碰见炙热的烤盘会产生大量水蒸气帮助空气加湿，增加蛋糕顶部湿度从而避免开裂，但是科学性没有证实，所以这个只能当成辅助手段吧…而且注水的时候别浇在烤灯上否则就呵呵呵呵呵呵呵呵了。
5、祝大家都能考出完美的轻乳酪哟！
今天的分享希望能够帮助你
咱们明天继续
