法式经典 | 巴斯克芝士蛋糕
时间：2020-04-28 访问量：1307
巴斯克蛋糕（GATEAU BASQUE）是法国西南部、巴斯克地区的传统点心。它是混合了面粉及猪油，做成小猪形状的一种朴实点心。
深受旅人们所喜爱，随着季节的变换，夹在里面的馅，也会由无花果改成樱桃果酱，直到今天，在巴斯克的每一个家庭，都会有他们的独家配方。
醇厚嫩滑的一款巴斯克版芝士蛋糕，没有难度，绝对值得一试。虽然它深棕色的外表看起来像是烤焦了的失败品，表面略起皱且边缘一点都不平整，但是蛋糕中心的质地柔软顺滑，稍微焦黑的外层反而将奶酪的浓醇又增添了沉稳的层次，醇厚的奶酪香味冲击着味蕾。
法式经典|巴斯克芝士蛋糕
| 配方用料 | ||||
| 奶油奶酪 | 鸡蛋 | 蛋黄 | 淡奶油 | 细砂糖 |
| 350克 | 3个 | 1个 | 200克 | 85克 |
| 玉米淀粉 | 6寸蛋糕模具 | |||
| 10克 | 1个 | |||
制作步骤
第一步：把奶油奶酪和白砂糖放入主锅，2分钟/速度3，混合均匀。烤箱开启，预热230-240度。
第二步：放入3个全蛋和1个蛋黄，2分钟/37度/速度4，继续混合均匀。打开检查，没有混合均匀的用刮刀棒刮下去，开始下一步。
第三步：将室温状态下的奶油（200克）和玉米淀粉（10克）加入，1分钟，速度3继续混合。这一步如果还有很多颗粒，混合时加上温度37度。原则就是混合成均匀的没有颗粒的液体状态。
第四步：取出一张可以放进6寸模具大的烘焙纸，打湿再拧干，铺进6寸模具里。周围尽量压平，不平也没关系，这款蛋糕不要求周围很光滑。把蛋糕糊倒入模具，轻震一次就可以进烤箱了。
第五步：放入预热好的烤箱，230-240度，烤制25分钟左右。建议冷藏一夜再切开食用！
第六步：冷藏一晚切开啦，看着层焦皮，外层有脆皮的口感，里面又是意想不到的丝滑，难怪是网红蛋糕。
试试配上岩盐或者黑胡椒，有意想不到的口感哦！
各种咖啡的绝配，下午茶首选！
快做起来吧！
小贴士
1、吃生酮的朋友把白砂糖换成赤藻糖，玉米淀粉换成杏仁粉，比例不变，妥妥的生酮。
2、混合材料均匀就好，不要过度混合，避免搅拌过度起大泡泡影响口感。
3、不要烤超过25分钟，影响口感。如果愿意尝试流心口感的，可以根据自家烤箱脾气烤20分钟左右。
4、最好冷藏一夜再切开食用哦！
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