盐说 | 讲讲盐的历史及分类
时间：2020-04-03 访问量：1377
大家好，我是大王。
盐是我们生活中常见的调味品，烧菜煮汤都少不了它的存在。而只要接触过烘焙的人也知道，盐同样是烘焙中不可缺少的材料。那我们先认识了解一下食盐，不得不谈食盐的历史。
盐的制作和使用最早起源于中国，最早可追溯到炎黄时代，古代称自然盐为“卤”经过加工的才称之为“盐”。
“盐”字本意是在器皿中煮卤。中国最早的盐是用海水放在锅内用火熬煮。后来使用晒卤法制盐，在海边就地取材，将沙滩的沙子撒上海水待水分蒸发后，沙子表面附有盐分，收集起来加入海水成为浓卤，放在锅内煎熬成盐。
中国也是盐井的发明地，《蜀王本纪》：“宣帝地节（公元前69年至公元前66年）中始穿盐井数十所。”汉代起，也始利用盐池取盐。
在铁器时代，英国人也开始将海水装入粘土制作的罐子里，放在火上加热，通过蒸发水分来提取剩余的盐分。
罗马人开始用大锅煮海水让其产生盐，玛雅人则是提炼植物中的盐分，但是提炼出来的是氯化钾，而不是氯化钠。
盐在中国历朝历代都是受到管控的，中国有很多因为盐兴盛起来的城市，例如盐城、四川自贡、山西运城。我国目前原盐不允许销售食用。
盐的种类
1.海盐
海盐是由海水或咸湖水晒干而制成。由于海盐的含钠量比较低，所以海盐也被大家称呼为一种健康盐。
2.碘盐
碘是一种人体生长和发育必不可少的微量元素，人们通过在盐中加入碘元素从而制作出“碘盐”。这样也是为了大家在日常饮食的过程中，就可以达到增加本身碘的摄入量，从而避免出现甲状腺肿大、体重增加、代谢缓慢、疲劳等症状。
3.岩盐
岩盐是指在地下或山洞内开采的食盐，其形成的年份往往有几百万年之久，又深藏于地底，使其拥有非常丰富的矿物质。喜马拉雅山岩盐就是其中的典型代表。
4.湖盐
湖盐是人类最先发现可食用的盐类，指在盐湖中采掘的盐或以盐湖卤水为原料制成的盐。通常由采盐机或采盐船直接从盐湖中采掘原盐，并经过运输、洗涤脱水等步骤从而完成生产，其咸度相对较柔和。
5.井盐
井盐是一种在类似于岩盐的地下盐矿里，通过汲卤取盐技术而生产出来的。
6.盐之花
盐之花是法式高级料理的必备调料，采用手工制作的方法，在法语中被誉为“盐之花”，颗粒微小，渗透力强，能快速进入食材内部，同时盐味温和，又不会抢味。
7.烘焙盐
烘焙盐主要用于欧式面包的表面装饰，烘烤稳定，耐高温。其形状表现为均匀的粗颗粒，比普通食盐颗粒大很多；可以直接撒在面团表面，以及其他食品的装饰。
食用盐按照用途分为：加钾盐，加碘盐，加锌盐，补血盐，低钠盐，品种强化盐等。
食用盐按照加工方法分为：精制盐，日晒盐，原盐，粉碎洗涤盐等。
烘焙作品展示
