维也纳面包（Vennoise长方形面包），是一种奥地利起源的面包，与奶油蛋卷非常相似。因为它是一种真正非凡的面包。 它不仅具有精确细腻的切割外观，而且具有光泽和光滑的表面，甜美的香气以及内部柔软蓬松的外观。

 

 

长条的形状和表面的纹路是维也纳面包的特点。维也纳面包一般选择成分较低的面团制作，油脂、糖和蛋类添加会比较少。吃法也很多，可以抹各种你喜欢的酱，夹各种你喜欢的馅。还可以做三明治当早餐，特别的百搭。

 

 

配方用料

 

 

• 400克  高筋粉

• 100克  低筋粉

• 2.5 克  干酵母

• 253克  牛奶

• 40  克  鸡蛋

• 50  克  白糖

• 75  克  黄油

• 9    克  盐

• 20  克  可可粉

• 15  克  麝香糖 

 

 

 

制作步骤

 

制作双色面团，首先我们将两种面粉与牛奶总量的70％，鸡蛋，盐和干酵母一起加入。将所有成分很好地混合，直到将它们混合均匀为止。面团应易于处理，但不要太干或太水。

 

然后加入一半的糖，混合揉成一团后，加入剩余的糖，然后再次混合搅拌，直到完全融合。

 

面筋出来后，我们就将黄油融合在一起。我们分次进行操作，在添加下一部分之前，要将面团进行揉捏直至完全整合。此时面团手感极佳，柔软光滑。

 

 

我们将面团分成两个部分，其中一个带有颜色。其中一份的重量应比用于巧克力面团的重量少40克。

 

我们揉圆最重的一个面团，并将其 用薄膜覆盖，进行第一次发酵。

 

面团的另一部分我们添加可可粉进行混合揉匀，直到我们获得完全均匀的面团为止。 

 

然后加入糖，然后再次揉匀，如果面团太干，则可以添加约10克奶。揉匀后，盖上薄膜进行发酵，在29-30°C下发酵1.5~2个小时。

 

我们将每个面团分成5个部分，每个面团的重量在90-95克之间。预成型后，用布覆盖，使其静置15分钟。

 

 

然后将一块白色的面团拉伸成约3-4毫米厚的长条状，对可可面团重复相同的过程。

 

我们将可可面片叠加在白色面片上，纵向折叠在一起（就像捏水饺那样）。同时在成型的面团中施加张力以密封面团。就像我们加工法式长棍面包以完成成型一样。

 

成型后将其放置在先前铺有烤纸的托盘上，将其稍微弯曲并用棉布覆盖。

 

 

 

发酵完成后进行割包，只割可可部分漏出里面白色面团即可，在面包表面上割字形图案。

 

继续发酵，直到其体积几乎翻倍。你会看到切口不断扩大能够看到内部的面团，温度为 30ºC，时间为1小时。

 

发酵完成后在面包表面刷上蛋液。然后进行烘烤，上下火190ºC 。

 

 

 

技巧提示：

1.如果不喜欢巧克力，则可以省略此成分，使面包卷完全变白。

 

2.割包不能拖泥带水，否则会变成很难看的“撕痕”。

 

3.如果不喜欢人字形图案，还可以像割法棍面包一样割它们，以大约1-1.5厘米的间隔进行倾斜切割。

 

4.可以用牛奶代替植物奶。