源自东欧的这款面包由犹太移民引入北美，以其环状的外形以及需要两次加热为特征:第一次烘烤需置于沸水中快速加热，第二次是置于烤箱进行烘烤。同时，这款面包的一大特色就是具有光泽的外壳。一种奇妙风味，口感柔韧劲道，略带微微咸味，而且低卡健康。

 

 

贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式相当多样，可蒸热，再烘烤，微波炉加热。中间切一刀，可以涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。夹上香煎猪排或牛排、鸡排、火腿片。

 

制作17块贝果面包

 

搅拌材料
嘉尚嘉 精白粉	水	牛奶	盐	蜂蜜
1000克	300克	300克	20克	15克
发酵粉	固态 酵母	黄油
10克	200克	70克
装饰物
蛋白	芝麻
适量	适量

 

制作方法

 

基础温度：50~54℃
材料混合：使用搅拌器将搅拌材料混合于搅拌缸内。
和面：一级速度约3分钟。

揉面：二级速度约8分钟。

面团黏度：中种面团。

面团温度：23℃
基础发酵：约 10分钟。
面团称重：110 克的生面团。

面团成形：将面团揉成椭圆状。
醒发：约10分钟。
整形：将面团整形为圆柱形， 将其两端向中间对折成直径约10厘米的圆形贝果面包，并置于烘焙玻璃纸上。

二次发酵：约45分钟。
烫洗：将贝果面包置于沸水中， 煮其正、反面各约45秒。

装饰：为贝果面包涂蛋白并置于铺有烘焙纸的烤盘上。

面包烘烤：使用 220℃平炉烘烤约16分钟。

冷却排气：放在烤盘上进行冷却排气。

 

 

#烘焙作品# 

 

 

Advantage course recommendation

优势课程推荐

 

烘焙全科班  裱花西点班  高端创业班

综合创业班  西点精修班  翻糖全科班

咖啡冷饮班  家庭烘焙班  店长实训班

学西点烘焙，选壹度可可

 

（温柔小姐姐等你来电呦）