普罗旺斯香草面包

 

这款面包源自普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸大区，在意大利十分常见，较昔通、蜂窝状口感、形似棕棚叶。以前，这款面包用于测试木制烤箱的温度，其特征是易撕、适合分享食用，是宴饮时开胃酒的理想下酒美食。

 

 

Fougasse是Focaccia的一个类别的面包，不同的是添加了各种香料、更加扁平，烤出来的面包外皮脆韧、内心蓬松柔软，咸香有嚼劲。各类香草，是这款面包的灵魂。

 

制作4块普罗旺斯香草面包配方

 

搅拌材料
传统 T65	水	盐	发酵粉	液态 酵母
1000克	600克	21克	7克	250克
搅拌结束
水(分次加水)				60克
橄榄油(分次添加)				70克

 

 

制作方法

 

基础温度：54~58℃ 。

材料混合：使用搅拌器将所有搅拌材料混合于搅拌缸内。

和面：一级速度约3分钟。

揉面：二级速度约5分钟。

混合：必要时分数次添加适量水， 再添加适量橄榄油。

面团黏度：将面团揉至柔韧。

面团温度：23℃。

基础发酵：首先发酵约1小时30分钟，然后发酵约12小时，温度为3℃。

翻转：基础发酵1小时30分钟后进行。

称重：500克的生面团。

面团成形：将面团揉成水滴状。

醒发：约2小时。

整形：将一薄板置于入炉带下方，并在入炉带上轻压生面团，划出七个割口，将割口分开，整形成棕榈叶状。

面包烘烤：使用260℃平炉烘烤约14分钟。

冷却排气：放在烤盘上进行冷却排气。

 

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