自学烘焙 | 五款营养健康烘焙用料配方及制作步骤！
生活中的幸福感总是这样无处不在，一个小小的面包就可以让人感觉如此美好。近年来欧包所带来的风潮席卷着消费的市场。因此在饮食上就更加重视科学和营养，追求新东西。比如：有的追求方便、保健，有的追求高档、新潮和独特的风味，这就要求面包的高质量、高品位和多样化。
市场上出现了很多营养型面包，健康的营养功能型面包将成为主流，发展这方面营养功能性的食品将成为一个方向。今天大王就给大家分享一下最近比较火热的五款营养健康面包！
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配 方 用 料 |
搅拌材料 |
搅拌结束 |
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黑麦面粉 T170 |
500克 |
水 |
50克 |
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黑麦面粉 T85 |
500克 |
葡萄干 |
150克 |
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65℃的水 |
950克 |
杏子干 |
150克 |
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盐 |
25克 |
无花果干 |
150克 |
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发酵面团 |
420克 |
李子干 |
150克 |
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固态酵母 |
420克 |
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配 制 |
将葡萄干浸入水中。 将杏子干、无花果干以及李子干切成块。
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制作方法
基础温度：95~105℃
材料混合：使用搅拌器将所有搅拌材料混合于搅拌缸内。
和面：一级速度约3分钟。
揉面：首先使用一级速度揉面约3分钟，然后使用二级速度揉面1分钟。
混合：使用一级速度添加水果干。
面团黏度：有弹性的凝胶状的面团。
面团温度：35℃
基础发酵：约2小时。
面团称重：使用工具将550克的面团置于预先已涂油的模具中(模具尺寸为18厘米x8厘米x8厘米)。
装饰：使用蘸了水的手将面团表面处理光滑。
二次发酵：约1小时15分钟。
面包烘烤：使用250℃平炉烘烤约1小时，温度递减。
冷却排气：放在烤盘上进行冷却排气。
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搅拌材料 |
搅拌结束 |
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法国传统面粉T65 |
400克 |
棕色亚麻子 |
200克 |
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小麦白面粉 |
200克 |
葵花子 |
200克 |
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霍拉桑纯面粉 |
200克 |
水（分次加水 |
200克 |
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黑麦面粉T170 |
100克 |
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小麦面粉T150 |
100克 |
装饰物 |
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水 |
800克 |
燕麦片 |
适量 |
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盐 |
30克 |
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发酵粉 |
5克 |
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固态酵母 |
600克 |
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乡村方块面包
制作4个乡村方块面包
| 搅拌材料 | 搅拌结束 | ||
| T65 | 900克 | 水 | 200克 |
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黑麦面粉 T170 |
100克 | 亚麻籽 | 200克 |
| 水 | 700克 | 葵花籽 | 200克 |
| 盐 | 30克 | 装饰物 | |
| 发酵粉 | 5克 | 燕麦片 | 适量 |
| 固态酵母 | 600克 | ||
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制作方法
基础温度：50~54℃ 揉面：二级速度约8分钟。
混合：分次添加少量水。
面团温度：22℃
分割：约630克的生面团。将面团置于微有面粉的烘培纸上，接缝处向上。
制口：波尔卡割口。 冷却排气：放在地盘 上进行冷却排气。
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搅拌材料 |
烘熟的湿核桃 |
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法国传统面粉T65 |
900克 |
核桃 |
400克 |
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黑麦面粉T170 |
100克 |
水 |
850克 |
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用于浸泡核桃仁的水 |
630克 |
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盐 |
20克 |
面包糊 |
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发醇粉 |
5克 |
黑麦面粉T170 |
100克 |
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发酵面团 |
150克 |
水 |
170克 |
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液态酵母 |
150克 |
细砂糖 |
10克 |
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| 搅拌结束 |
发酵粉 |
5克 |
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盐 |
1克 |
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用于浸泡核桃仁的水 |
50克 |
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烘熟的湿核桃 |
500克 |
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核桃仁的配制 |
使用150°风炉烘烤核桃仁15分钟。 将烘烤后的核桃仁与850克的凉水相混合。静置浸泡至少4小时。将核桃仁沥干井保留浸 泡核桃仁的水用于搅拌过程中的水化。 |
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| 面包糊的配制 |
(面团称重后进行) 使用搅拌器将所有材料混合在一起。使用保鲜膜覆盖面包糊并置于常温环境下。 |
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谷物面包
制作4个谷物面包
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搅拌材料 |
谷物子混合物 |
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法国传统面粉 T65 |
800克 |
芝麻 |
17克 |
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双粒小麦面粉T150 |
100克 |
棕色亚麻子 |
17克 |
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黑麦面粉 T170 |
100克 |
金黄色亚麻子 |
17克 |
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水 |
650克 |
小米 |
17克 |
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盐 |
20克 |
水 |
75克 |
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发酵粉 |
5克 |
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发酵面团 |
150克 |
装饰物 |
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液态酵母 |
150克 |
芝麻 |
适量 |
| 搅拌结束 | 谷物子的配制 | ||
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葵花子 |
35克 |
使用200℃风炉烘烤谷物子混合物约15分钟后将其置于水中冷却，保持温度为3℃ |
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水 （分次加水） |
适量 |
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| 谷物子混合物 | 150克 | ||
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制作方法
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